Объединил под своим руководством профессиональную команду экспертов, охватывающих все ключевые направления ресторанного бизнеса: от концепции, кухни и дизайна до строительства, технологий, финансов, маркетинга, операционного управления и франчайзинга
Основатель компании Panin&CO
Ресторатор.
Эксперт в области премиального сервиса и адепт русской кухни.
Ресторатор.
Эксперт в области премиального сервиса и адепт русской кухни.
ЕВГЕНИЙ ПАНИН
Вместе мы создаём не просто проекты - мы создаём устойчивые бизнес-модели.
-
Международное образование:- Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова
- Институт Vatel France
- Колледж Малого бизнеса «Царицыно»
- Novikov School -
Премиальный кейтеринг под брендом Chefs Stage:- Организация масштабных мероприятий (ПМЭФ, фестивали в парках Коломенское и Царицыно).
- Выездное обслуживание международного уровня: Россия, Европа, ОАЭ, КНР, Австралия. -
Ключевая экспертиза:- Полный цикл консалтинга: от разработки концепции и дизайна до операционного управления и франчайзинга.
- Создание гастрономических брендов, включая авторские проекты для туристических кластеров.
- Участие в разработке термина «Русская Кухня» при Министерстве промышленности и торговли РФ.
- Управлял ресторанной группой Dellos на позиции генерального директора.
- Сотрудничал с Борисом Зарьковым в качестве партнёра по ресторанным проектам экосистемы White Rabbit Family. -
Питание для бизнес-авиации:- Премиальный кейтеринг для частной авиации и спортивных команд.
- Участие в ключевых международных авиавыставках (World Routes, EBACE, RUBAE).
- Эталонный сервис, объединяющий безупречное качество и точную логистику.
Мы создаем проекты с полным жизненным циклом - от концепции до операционного управления. Мы смотрим вперед, предвосхищая тренды на годы, потому что строим проекты, рассчитанные на десятилетия.
Более 100 реализованных кейсов в HoReCa и участие в создании крупнейших туристических кластеров России и за рубежом подтверждают: наши проекты работают, а не пылятся в архивах. Мы постоянно находимся на острие индустрии, и гордимся этим.
Более 100 реализованных кейсов в HoReCa и участие в создании крупнейших туристических кластеров России и за рубежом подтверждают: наши проекты работают, а не пылятся в архивах. Мы постоянно находимся на острие индустрии, и гордимся этим.
ФИЛОСОФИЯ
НАША ЭКСПЕРТИЗА В ЦИФРАХ
-
100+ реализованных проектов в HoReCa -
20+ лет совокупного опыта команды
топ 100 ресторанных концепций
пальмовая ветвь 2025
лучший кейтеринг
Wedding Awards Russia 2024
лучший кейтеринг
Wedding Awards Russia 2022
ЭКСПЕРТНОЕ ПРИЗНАНИЕ
СПЕКТР УСЛУГ
-
Концепция и дизайн:- Разработка концепции
- Дизайн - проект
- Авторский надзор -
Стройка и лицензирование:- Строительство объектов
- Лицензирование -
Финансы и операционная эффективность:- Финансы и бюджитирование
(Инвест. бюджет/Опер. бюджет)
- Операционное управление
- Выстраивание технологических процессов по стандартам НАССР -
Маркетинг и масштабирование:- Разработка меню
- Маркетинг
- Франчайзинг и масштабирование
HoReCa
Разработка концепции:
«Фундамент, на котором строится успех»
Это самый вдохновляющий и ответственный этап. Здесь мы закладываем ДНК будущего проекта - его суть, характер и жизненный путь. Мы отвечаем на ключевые вопросы: Какова его душа? Для кого мы открываем эти двери? И главное - как он будет приносить прибыль?
Именно поэтому мы уделяем рождению концепции первостепенное внимание. Это не просто идея - это стратегия, воплощенная в эмоциях.
Дизайн-проект:
«Творчество, рожденное в диалоге красоты и функциональности»
Здесь концепция обретает форму, цвет и атмосферу. Мы создаем не просто интерьер, а уникальное пространство, в котором гостям будет хорошо, а сотрудникам - удобно работать.
Мы сотрудничаем с лучшими дизайнерскими бюро, доверяя многолетним партнерам, чья репутация для нас бесценна. Наша опора - группа компаний PSG Архидика. Это союз, проверенный временем и укрепленный общими свершениями.
Строительство:
«Точность, честность и соблюдение обязательств»
Мы сопровождаем строительство от чертежа до финальной отделки, беря на себя все риски. Наша команда строго следит за сроками, бюджетами и качеством. Мы досконально знаем специфику ресторанных пространств, что позволяет нам избежать типичных ошибок и провести этот этап гладко и эффективно.
Операционное управление:
«Искусство делать бизнес стабильным и прибыльным»
После реализации мы не останавливаемся. Мы выстраиваем все бизнес-процессы, налаживаем сервис и выводим проект на заложенные в бюджете показатели. Наша цель - не просто открыть заведение, а обеспечить его долгосрочную операционную эффективность и финансовый успех.
Ваша мечта становится работающим механизмом, где каждая деталь приносит результат.
«Фундамент, на котором строится успех»
Это самый вдохновляющий и ответственный этап. Здесь мы закладываем ДНК будущего проекта - его суть, характер и жизненный путь. Мы отвечаем на ключевые вопросы: Какова его душа? Для кого мы открываем эти двери? И главное - как он будет приносить прибыль?
Именно поэтому мы уделяем рождению концепции первостепенное внимание. Это не просто идея - это стратегия, воплощенная в эмоциях.
Дизайн-проект:
«Творчество, рожденное в диалоге красоты и функциональности»
Здесь концепция обретает форму, цвет и атмосферу. Мы создаем не просто интерьер, а уникальное пространство, в котором гостям будет хорошо, а сотрудникам - удобно работать.
Мы сотрудничаем с лучшими дизайнерскими бюро, доверяя многолетним партнерам, чья репутация для нас бесценна. Наша опора - группа компаний PSG Архидика. Это союз, проверенный временем и укрепленный общими свершениями.
Строительство:
«Точность, честность и соблюдение обязательств»
Мы сопровождаем строительство от чертежа до финальной отделки, беря на себя все риски. Наша команда строго следит за сроками, бюджетами и качеством. Мы досконально знаем специфику ресторанных пространств, что позволяет нам избежать типичных ошибок и провести этот этап гладко и эффективно.
Операционное управление:
«Искусство делать бизнес стабильным и прибыльным»
После реализации мы не останавливаемся. Мы выстраиваем все бизнес-процессы, налаживаем сервис и выводим проект на заложенные в бюджете показатели. Наша цель - не просто открыть заведение, а обеспечить его долгосрочную операционную эффективность и финансовый успех.
Ваша мечта становится работающим механизмом, где каждая деталь приносит результат.
HoReCa
Разработка концепции:
«Фундамент, на котором строится успех»
Это самый вдохновляющий и ответственный этап. Здесь мы закладываем ДНК будущего проекта - его суть, характер и жизненный путь. Мы отвечаем на ключевые вопросы: Какова его душа? Для кого мы открываем эти двери? И главное - как он будет приносить прибыль?
Именно поэтому мы уделяем рождению концепции первостепенное внимание. Это не просто идея - это стратегия, воплощенная в эмоциях.
Дизайн-проект:
«Творчество, рожденное в диалоге красоты и функциональности»
Здесь концепция обретает форму, цвет и атмосферу. Мы создаем не просто интерьер, а уникальное пространство, в котором гостям будет хорошо, а сотрудникам - удобно работать.
Мы сотрудничаем с лучшими дизайнерскими бюро, доверяя многолетним партнерам, чья репутация для нас бесценна. Наша опора - группа компаний PSG Архидика. Это союз, проверенный временем и укрепленный общими свершениями.
Строительство:
«Точность, честность и соблюдение обязательств»
Мы сопровождаем строительство от чертежа до финальной отделки, беря на себя все риски. Наша команда строго следит за сроками, бюджетами и качеством. Мы досконально знаем специфику ресторанных пространств, что позволяет нам избежать типичных ошибок и провести этот этап гладко и эффективно.
Операционное управление:
«Искусство делать бизнес стабильным и прибыльным»
После реализации мы не останавливаемся. Мы выстраиваем все бизнес-процессы, налаживаем сервис и выводим проект на заложенные в бюджете показатели. Наша цель - не просто открыть заведение, а обеспечить его долгосрочную операционную эффективность и финансовый успех.
Ваша мечта становится работающим механизмом, где каждая деталь приносит результат.
«Фундамент, на котором строится успех»
Это самый вдохновляющий и ответственный этап. Здесь мы закладываем ДНК будущего проекта - его суть, характер и жизненный путь. Мы отвечаем на ключевые вопросы: Какова его душа? Для кого мы открываем эти двери? И главное - как он будет приносить прибыль?
Именно поэтому мы уделяем рождению концепции первостепенное внимание. Это не просто идея - это стратегия, воплощенная в эмоциях.
Дизайн-проект:
«Творчество, рожденное в диалоге красоты и функциональности»
Здесь концепция обретает форму, цвет и атмосферу. Мы создаем не просто интерьер, а уникальное пространство, в котором гостям будет хорошо, а сотрудникам - удобно работать.
Мы сотрудничаем с лучшими дизайнерскими бюро, доверяя многолетним партнерам, чья репутация для нас бесценна. Наша опора - группа компаний PSG Архидика. Это союз, проверенный временем и укрепленный общими свершениями.
Строительство:
«Точность, честность и соблюдение обязательств»
Мы сопровождаем строительство от чертежа до финальной отделки, беря на себя все риски. Наша команда строго следит за сроками, бюджетами и качеством. Мы досконально знаем специфику ресторанных пространств, что позволяет нам избежать типичных ошибок и провести этот этап гладко и эффективно.
Операционное управление:
«Искусство делать бизнес стабильным и прибыльным»
После реализации мы не останавливаемся. Мы выстраиваем все бизнес-процессы, налаживаем сервис и выводим проект на заложенные в бюджете показатели. Наша цель - не просто открыть заведение, а обеспечить его долгосрочную операционную эффективность и финансовый успех.
Ваша мечта становится работающим механизмом, где каждая деталь приносит результат.
Мы берем на себя операционное управление вашим проектом - рестораном, отелем или туристическим кластером, оптимизируя все ресурсы: время, финансы, персонал и процессы. Наша цель - выстроить четкую систему для достижения максимальной эффективности и прибыли.
Разработка франшизы:
Мы создаем франшизы, которые работают. Наша команда обладает уникальным опытом в упаковке и запуске франчайзинговых проектов, подтвержденным успешными кейсами.
Масштабирование сетей:
Мы обеспечиваем плавный и управляемый рост, даже когда внутренних ресурсов не хватает. Наш опыт управления сетями помогает преодолеть кризисы масштабирования и вывести проект на уровень инвестиционной привлекательности.
Оптимизация работающих проектов:
Наш анализ и опыт позволяют решить любую операционную задачу и повысить рентабельность действующего бизнеса.
Разработка франшизы:
Мы создаем франшизы, которые работают. Наша команда обладает уникальным опытом в упаковке и запуске франчайзинговых проектов, подтвержденным успешными кейсами.
Масштабирование сетей:
Мы обеспечиваем плавный и управляемый рост, даже когда внутренних ресурсов не хватает. Наш опыт управления сетями помогает преодолеть кризисы масштабирования и вывести проект на уровень инвестиционной привлекательности.
Оптимизация работающих проектов:
Наш анализ и опыт позволяют решить любую операционную задачу и повысить рентабельность действующего бизнеса.
УПРАВЛЕНИЕ
Авиация: наша стихия и страсть.
«Рожденный летать не может ползать». Для нас авиация - это не просто бизнес, это любовь, страсть и восторг. Начав свой путь с авиационного кейтеринга, мы выросли в лидеров отрасли и доказали свою состоятельность на ключевых международных площадках. Наш опыт в организации и управлении предприятиями питания для авиации - уникален.
Кейтеринг для бизнес-авиации:
Бизнес-авиация - это эталон сервиса и бескомпромиссного качества. Лучшее - для лучших. Мы не просто знаем этот бизнес изнутри - мы более десяти лет влияем на формирование рынка питания для частных рейсов.
Питание для гражданской авиации:
За плечами нашей команды - управление ведущими авиакейтерингами: Транспит, Аэромар, Jet Catering, Jet Gourmet. Мы создаем, проектируем и оптимизируем фабрики-кухни на территориях аэропортов, обеспечивая бесперебойную работу и высочайшие стандарты.
Гастрономический кейтеринг на международных выставках:
Обслуживание элитных мероприятий - наша особая гордость. Мы с успехом представляем русскую кухню на мировых площадках, вызывая восторг у самой требовательной международной публики.
«Рожденный летать не может ползать». Для нас авиация - это не просто бизнес, это любовь, страсть и восторг. Начав свой путь с авиационного кейтеринга, мы выросли в лидеров отрасли и доказали свою состоятельность на ключевых международных площадках. Наш опыт в организации и управлении предприятиями питания для авиации - уникален.
Кейтеринг для бизнес-авиации:
Бизнес-авиация - это эталон сервиса и бескомпромиссного качества. Лучшее - для лучших. Мы не просто знаем этот бизнес изнутри - мы более десяти лет влияем на формирование рынка питания для частных рейсов.
Питание для гражданской авиации:
За плечами нашей команды - управление ведущими авиакейтерингами: Транспит, Аэромар, Jet Catering, Jet Gourmet. Мы создаем, проектируем и оптимизируем фабрики-кухни на территориях аэропортов, обеспечивая бесперебойную работу и высочайшие стандарты.
Гастрономический кейтеринг на международных выставках:
Обслуживание элитных мероприятий - наша особая гордость. Мы с успехом представляем русскую кухню на мировых площадках, вызывая восторг у самой требовательной международной публики.
Авиация: наша стихия и страсть.
«Рожденный летать не может ползать». Для нас авиация — это не просто бизнес, это любовь, страсть и восторг. Начав свой путь с авиационного кейтеринга, мы выросли в лидеров отрасли и доказали свою состоятельность на ключевых международных площадках. Наш опыт в организации и управлении предприятиями питания для авиации — уникален.
Кейтеринг для бизнес-авиации:
Бизнес-авиация — это эталон сервиса и бескомпромиссного качества. Лучшее — для лучших. Мы не просто знаем этот бизнес изнутри — мы более десяти лет влияем на формирование рынка питания для частных рейзов.
Питание для гражданской авиации:
За плечами нашей команды — управление ведущими авиакейтерингами: Транспит, Аэромар, Jet Catering, Jet Gourmet. Мы создаем, проектируем и оптимизируем фабрики-кухни на территориях аэропортов, обеспечивая бесперебойную работу и высочайшие стандарты.
Гастрономический кейтеринг на международных выставках:
Обслуживание элитных мероприятий — наша особая гордость. Мы с успехом представляем русскую кухню на мировых площадках, вызывая восторг у самой требовательной международной публики.
«Рожденный летать не может ползать». Для нас авиация — это не просто бизнес, это любовь, страсть и восторг. Начав свой путь с авиационного кейтеринга, мы выросли в лидеров отрасли и доказали свою состоятельность на ключевых международных площадках. Наш опыт в организации и управлении предприятиями питания для авиации — уникален.
Кейтеринг для бизнес-авиации:
Бизнес-авиация — это эталон сервиса и бескомпромиссного качества. Лучшее — для лучших. Мы не просто знаем этот бизнес изнутри — мы более десяти лет влияем на формирование рынка питания для частных рейзов.
Питание для гражданской авиации:
За плечами нашей команды — управление ведущими авиакейтерингами: Транспит, Аэромар, Jet Catering, Jet Gourmet. Мы создаем, проектируем и оптимизируем фабрики-кухни на территориях аэропортов, обеспечивая бесперебойную работу и высочайшие стандарты.
Гастрономический кейтеринг на международных выставках:
Обслуживание элитных мероприятий — наша особая гордость. Мы с успехом представляем русскую кухню на мировых площадках, вызывая восторг у самой требовательной международной публики.
АВИАЦИЯ
Pop-up рестораны: там, где другие видят преграды - мы видим сцену!
В поле, на воде, в пустыне, на крыше или в коллекторе - для нас не существует неподходящих мест. Существуют лишь уникальные декорации для вашего гастрономического спектакля.
Мы не просто адаптируемся к локации - мы вдохновляемся ею, создавая концепции, которые возможны только здесь и сейчас. И постоянно совершенствуем искусство превращения пространства в эмоцию.
В поле, на воде, в пустыне, на крыше или в коллекторе - для нас не существует неподходящих мест. Существуют лишь уникальные декорации для вашего гастрономического спектакля.
Мы не просто адаптируемся к локации - мы вдохновляемся ею, создавая концепции, которые возможны только здесь и сейчас. И постоянно совершенствуем искусство превращения пространства в эмоцию.
EVENT
НАШИ КЛИЕНТЫ И ПАРТНЕРЫ
ГЕОГРАФИЯ НАШИХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ МИССИЙ
РОССИЯ
ОАЭ
АВСТРАЛИЯ
КИТАЙ
УЗБЕКИСТАН
ЕВРОПА
Наша философия: четыре принципа, на которых строится всё…
ПРИНЦИПЫ
-
Качество как семейная ценность.Главный принцип нашего производства - мы готовим только из тех продуктов, которыми готовы кормить своих детей. Для нас качество ингредиентов - не пункт в техническом задании, а вопрос личной ответственности. -
Ответственность как основа бизнеса.Мы принимаем решения - мы несём за них ответственность. Мы не создаём красивые концепции на бумаге. Мы строим работающие бизнес-процессы и управляем ими на всех этапах. -
Люди как главная ценность.Мы верим в людей. Наша команда собиралась более 20 лет, и многие из тех, с кем мы начинали, остаются с нами по сей день. Мы - сообщество единомышленников, которые искренне любят своё дело и поддерживают друг друга. -
Дело как призвание.Мы любим гостеприимство во всех его проявлениях. Мой дед Анатолий Семёнов и бабушка Вера Семёнова, выдающиеся шеф-повара, учили меня: «Только у повара с чистой душой и любовью к своему делу рождаются шедевры». Поэтому в работе с нами легко и комфортно - мы относимся к каждому проекту как к произведению искусства, в которое вложена душа.
Мы создаём не просто рестораны - мы создаём атмосферу, где качество, ответственность и человечность становятся главными ингредиентами успеха.
РЕСТОРАННЫЕ ПРОЕКТЫ HoReCa
В самом центре Москвы проект соединяет русские гастрономические традиции с современным ритмом города. Плюшка символизирует домашний уют, а травяной чай создаёт диалог с природой. Пространство работает как корнер take away и полноценное кафе с посадкой, где каждый приём пищи дарит гостю знакомый и уютный опыт.
Видовой ресторан авторской кухни в Казани, вдохновлённый легендами. Панорамный вид на город, натуральные материалы и игра света создают особую атмосферу. Европейская техника встречается с татарским колоритом, а каждый ужин превращается в историю, которую можно увидеть и попробовать. Пространство идеально для камерных ужинов и торжественных событий.
Как рождался проект:
Июнь 2024г. Стоя на крыше отеля Хилтон Казань, я размышлял о том, какой ресторан нужен этому городу, его жителям, его гостям. Кто будет приходить сюда? Почему из 100 предложений, гости выберут именно это место?
Недели я бродил по улицам Казани в поисках данных решений и набрел на маленькую частную картинную галерею в центре. Пожилой мужчина любезно предложил мне пройти и провести рассказ об удивительном мире сказок и былинах местных народов. Картины были посвящены этому. Написаны они были на разных материалах и очень простым, но завораживающим стилем. Мужчина оказался местным художником Хамзой Каримовым. Он рассказал мне о духе "Ак буре" – тотемном животном Белом Волке. История засела мне в душу и я постоянно возвращался к ней.
Город с таким глубоким наследием должен иметь ресторан сказку, ресторан который будет как мистический "Ак Буре" принимать различные обличаи и являться к своим гостям.
Так появился ресторан "ОКО". Ресторан, который уже сейчас меняет гастрономическую карту Казани.
Так мы подходим к каждому проекту и к каждому процессу. Глубоко, с пониманием, с осознанием потребности гостей.
Как рождался проект:
Июнь 2024г. Стоя на крыше отеля Хилтон Казань, я размышлял о том, какой ресторан нужен этому городу, его жителям, его гостям. Кто будет приходить сюда? Почему из 100 предложений, гости выберут именно это место?
Недели я бродил по улицам Казани в поисках данных решений и набрел на маленькую частную картинную галерею в центре. Пожилой мужчина любезно предложил мне пройти и провести рассказ об удивительном мире сказок и былинах местных народов. Картины были посвящены этому. Написаны они были на разных материалах и очень простым, но завораживающим стилем. Мужчина оказался местным художником Хамзой Каримовым. Он рассказал мне о духе "Ак буре" – тотемном животном Белом Волке. История засела мне в душу и я постоянно возвращался к ней.
Город с таким глубоким наследием должен иметь ресторан сказку, ресторан который будет как мистический "Ак Буре" принимать различные обличаи и являться к своим гостям.
Так появился ресторан "ОКО". Ресторан, который уже сейчас меняет гастрономическую карту Казани.
Так мы подходим к каждому проекту и к каждому процессу. Глубоко, с пониманием, с осознанием потребности гостей.
Туристическо-рекреационный комплекс «Amar Park» на Байкале располагается на уникальной территории в 280 гектаров от берега озера до вершины сопки. Проект объединяет панорамный ресторан в просторной юрте, различные форматы размещения от гостиницы до шале и всё многообразие активного досуга. «Амар Парк» создаёт пространство, где баланс обретает форму, предлагая гостю глубокое погружение в природу, локальную гастрономию и возможность перезагрузки. Это не просто курорт, а целая экосистема для тех, кто ищет подлинный диалог с мощью и красотой Байкала.
УЧАСТИЕ В ПРОЕКТАХ:
Премиальный кейтеринг и сервис на борту
- SAM Air (Silk Road Samarkand)
- Dellos Air Service
- Jet Gourmet
- WRF Avia
Участие в международных выставках:
- Dellos Air Service
- Jet Gourmet
- WRF Avia
Участие в международных выставках:
Гастрономическое сопровождение мероприятий
Гастрономическое сопровождение мероприятий, где кулинария превращается в событие. Авторская кухня от лучших шеф‑поваров страны, эффектная подача и безупречный сервис превращают банкет, свадьбу или корпоратив в гастрономическое впечатление. Мы тщательно подходим к деталям: от меню до атмосферы, чтобы каждый гость почувствовал особый вкус и настроение - от камерного ужина до масштабного мероприятия.
Chef’s Stage
Chef’s Market
Chef’s Market - это уникальный гастрономический проект, созданный в коллаборации с топовыми шеф-поварами России: Кириллом Еселевым, Евгениеей Викентьевой и Виталием Тихоновым. Наша концепция проста: дать возможность напрямую познакомиться с авторской кухней каждого мастера в формате изысканных готовых продуктов.
клиенты
Мы строим не просто бизнес - мы создаём отношения.
Ваш проект для нас - это не просто задача, а общее дело, которое объединяет нас узами доверия, уважения и взаимопонимания. Мы проходим каждый этап вместе: от замысла до воплощения, от первых эскизов до открытия дверей. Мы не просто выполняем работу - мы разделяем ваши цели, ценим ваше видение и вкладываем в каждый проект душу. Поэтому наши клиенты становятся нашими друзьями, а их успех - нашим общим достижением.
Ваш проект для нас - это не просто задача, а общее дело, которое объединяет нас узами доверия, уважения и взаимопонимания. Мы проходим каждый этап вместе: от замысла до воплощения, от первых эскизов до открытия дверей. Мы не просто выполняем работу - мы разделяем ваши цели, ценим ваше видение и вкладываем в каждый проект душу. Поэтому наши клиенты становятся нашими друзьями, а их успех - нашим общим достижением.
«Доверяйте тем, кто строит не только рестораны,
но и долгосрочные партнёрства»
но и долгосрочные партнёрства»
Cвяжемся с Вами в течение 2 часов в рабочее время.
НАЧНЁМ ВАШ ПРОЕКТ
